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mercoledì 22 giugno 2011

Aggiornamento

Oggi 3 nuove ricette:

Verdure: Frittata con le zucchine
Carne: Petto di pollo con timo e limone
Dolci: Cremoso alla cannella

Aggiornamento

Oggi 3 nuove ricette:

Verdure: Frittata con le zucchine
Carne: Petto di pollo con timo e limone
Dolci: Cremoso alla cannella

giovedì 28 aprile 2011

Aggiornamento

Aggiornato il post dei dolci, le nuove ricette le trovate in fondo al post DOLCI. Queste nuove ricette sono:

-BISCOTTI RIPIENI DI CIOCCOLATO
-GELATO ALLA FRAGOLA
-VENTAGLI DI CIOCOLATO
-TORTA AI DUE CIOCCOLATI

Buon apettito!

venerdì 1 aprile 2011

Alimenti tollerati, regole e consigli

Nella fase di attaco della dieta dukan c'e un elenco di alimenti che si possono mangiare, e il resto sono assolutamente vietati, ma nella fase di crociera questo cambia, adesso si aggiunge una lista di alimenti tollerati, i quali possiamo mangiare due al giorno nelle quantita' indicate a continuazione:

-Olio di oliva: 3 goccie al giorno
-Actimel 0%: 1 al giorno
-Bacche di goji: 1 cucchiaio in attacco, 2 cucchiai in crociera, 3 cucchiai in consolidamento
-Cacao in polvere senza grazzi ne zuccheri: 2 cucchiaini al giorno
-Chewingum senza zucchero: Massimo 8 al giorno
-Farina di soia: 1 cucchiaio al giorno
-Prosciutto crudo: 3 fette al giorno (togliendo il grasso)
-Latte di cocco: 10cl alla settimana
-Latte di soia: 1 bicchiere al giorno
-Lievito di birra in fiochi: 1 cucchaio al giorno
-Maizena: 30gr al giorno (1 cucchiaio raso)
-Panna light (3% di grassi): 2 cucchiai al giorno
-Proteine di soia: 50gr alla settimana
-Salsa di soia: 2 cucchiai al giorno
-Salsa Teriyaki: 4 cucchiai al giorno
-Vino per cucinare: 3 cucchiai (lasciando evaporare l'alcol durante la cottura)
-Yogurt 0% con pezzi di frutta: Massimo 2 al giorno
-Yogurt 0% di soia: 1 al giorno
-Yogurt alla cioccolata vitasnella 0,9%: 2 alla settimana
- Salsiccia di pollo: 4 al giorno (cuocere accuratamente per far sciogliere il grasso che va eliminato con carta assorbente)
-Cioccolato fondente al 70% con il 2% di zuccheri: 1-2 quadrattini alla settimana



Importante!:

-I yogurt non dovrebbero mai avere piu' di 6 gr di carboidrati per ogni 100gr di prodotto. Questo per tutti i tipi, con frutta o senza.
-Non si deve abusare dei latticini, e' consigliato 800 gr al giorno.
-Il latte deve essere sempre scremato, se usiamo latte in polvere non e' consigliato mangiare piu' di 3 cucchiai al giorno, comunque non si considera un alimento tollerato quindi se ogni tanto si usa di piu' non e' un problema, ma non farlo sempre.

Regole:

Ricordare sempre questa regola quando si legge l'informazione d'un alimento prima di comprarlo:

PROTEINE > CARBOIDRATI + GRASSI

Questa regola vale per tutti gli alimenti permessi nella dieta. Per quelli tollerati guardare l'elenco di sopra.

Fare attenzione ai prodotti che contengono fruttosio, glucosio, destrosio, maltosio e in generale -osio , sono zuccheri, anche a quelli che contengono fecola e maltodestrina, sono carboidrati e quindi non graditi nella dieta!
E' preferibile sciegliere prodotti piu' semplici e naturali come uno semplice yogurt 0%. Piu' elaborato e' un prodotto, piu' possibilita' di trovare queste sostanze non permesse.
La Coca Zero, Coca Light e la gelatina neutra sono 100% permessi nella dieta, quindi si possono mangiare a volonta'.


Quando possiamo affermare che siamo in pausa?
Quando la bilancia non si muove durante 7 giorni, si puo' dire che siamo in pausa. Il nostro corpo si e' accorto che stiamo realizzando una dieta e quindi si resiste prendendo per se' ogni minimo di grasso che mangiamo. Nella dieta dukan, puo' succedere.

Come si soluziona questo? La prima cosa e' non disperare, avere calma e pazienza. Bisogna pensare ai buoni risultati ottenuti fino adesso e quindi non lasciar perdere ed iniziare a mangiare alimenti che non dobbiamo. Dopo bisogna seguire questi consigli finche' torniamo a dimagrire:

-Bere minimo 2 litri di acqua al giorno
-Mangiare senza sale
-Andare a letto presto
-Aggiungere alla dieta qualche tisana drenante per una eventuale ritenzione idrica.
-Aumentare a 60 minuti la camminata giornaliera
-Smettere di mangiare alimenti tollerati

Se non funziona, tornare durante 4 giorni alla fase d'attacco. La cosa piu' importante e' non mollare mai!

domenica 27 marzo 2011

Ricette con tofu

Ricette tradotte dal sito: http://midiariodukan.blogspot.com/


Pane di tofu (Fase Attacco)

Ingredienti:

-125gr di tofu
-2 uova
-1 albume
-1 cucchiaio di formaggio spalmabile 0%
-2 cucchiai di crusca di avena
-1 cucchiaio di crusca di frumento
-1 cucchiaino di lievito

Preparazione:

Separare i tuorli degli albumi, montare a neve questi ultimi. Battere i tuorli, aggiungere il tofu tagliato in pezzettini e continuare a battere (meglio con la minipimer) finche diventa un impasto omogeneo, aggiungere piano il lievito e le crusche e mescolare bene. Aggiungere gli albumi a neve piano.
Per farlo salato aggiungere un pizzico di sale e delle spezie al gusto, per farlo dolce aggiungere edulcorante, aromi diversi, caffe, canela, scorza di limone..ecc
Versare in uno stampo tipo plum-cake ed infornare nel microonde per 7 minuti a massima potenza. Dopo tirare fuori dallo stampo ed infornare stavolta per 10 minuti con la funzione grill.



Crepes di tofu (Fase attacco)

Ingredienti:

-1 uovo
-1 cucchiaio di latte scremato in polvere
-75 gr di tofu
-Latte scremato
-Edulcorante

Preparazione:

Frullare bene il tofu con il latte scremato finche' diventa mordibo ed omogeneo, la consistenza tipo formaggio spalmabile. Dopo aggiungere l'uovo, il latte in polvere e l'edulcorante. Mescolare molto bene. Fare le crepe in una padella antiaderente o nella piastra elettrica.



Chips di tofu: (Fase Attacco)

Ingredienti:

-150 gr di tofu
-Sale grosso

Preparazione:

Tagliare il tofu in strisce non piu' larghe di 1cm. Collocare sopra la carta da forno ed spolverare con sale. Infornare nel microonde al 50% della potenza massima durante 10 minuti. Girare tutti i pezzi ed infornare altri 15 minuti a potenza minima. Dopo con il grill per altri 10 minuti o fnche diventino crocanti. I tempi dipendono del forno e di come siano larghe le strisce.



Grissini di tofu:  (Fase Attacco)

Ingredienti:

-125 grammi di tofu
-1 uovo
-1 pizzico di sale grosso
-1 cucchiaino di lievito
Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180º.  Frullare con la minipimer il tofu, l'uovo un po di sale fino ed il lievito. Versare l'impasto nella teglia da forno formando un rettangolo, cuocere 10-15 minuti finche la pasta e' compatta, Tagliare la pasta in strisce larghe 1 cm ed spolvorare di sale grossa. Informare altri 10 minuti a 200º finche diventino dorati.

Muffin di tofu (Fase Attacco)

Ingredienti:

-100gr di tofu
-2 uova interi
-3 albumi
-1 yogurt naturale 0%
-Edulcorante a piacere
-Aroma (vaniglia, limone, arancia, burro, mandorla, nocciola....)
-1 bustina di lievito per dolci
-6 cucchiai di crusca di avena
-3 cucchiai di crusca di frumento


Preparazione:

Montare gli albumi a neve. Frullare il tofu con un goccio di latte finche' diventa mordibo ed omogeneo (tipo formaggio spalmabile), aggiungere i tuorli, lo yogurt, l'aroma e l'edulcorante e mescolare bene. Poi aggiungere le crusche e il lievito, mescolare ancora.  Aggiungere i gli albumi a neve e mescolare delicatamente.  Preriscaldare il forno a 180º. Versare l'impasto nello stampo per muffin , infornare per 25 minuti, controllare la cottura.


mercoledì 23 marzo 2011

Ricette di Pasta

Questa ricetta rendera' felice a tante persone, io l'ho fatta oggi a pranzo e devo dire che e' buonissima, e sopratutto 100% dukan, sembra di mangiare pasta vera!!!



Tagliatelle Dukan
(Fase Crociera)

Ingredienti:

-1 blocco di tofu di 125gr
-1 uovo e 1 tuorlo
-1 spicchio d'aglio
-20gr di maizena
-4 cucchiai di latte scremato
-Sale, origano

Preparazione:

Frullare tutti gli ingredienti con la minipimer finche diventa come l'impasto delle crepes, una roba simile alla maionese ma piu' liquida per farvi un'idea, quindi se viene densa aggiungere ancora un goccio di latte. Ricoprire la teglia del forno con la carta da forno e versare l'impasto, deve essere sottile quindi se la teglia e' piccola fare due volte, se invece e' quella standard allora con queste quantita' dovrebbe essere giusta. Infornare a 200º finche si solidifica abbastanza per poter tagliarla, ma non deve essere dura. Una volta fuori dal forno si taglia in strisce grosse quanto volete, e poi in un piatto collocare le strisce ed asciugare nel microonde durante 4 minuti a massima potenza, io con queste quantita' ho dovuto fare 4 serie, perche' devono essere separate nel piatto, senno' si attaccano, quindi meglio fare un po' alla volta. Una volta asciutti bisogna cuocerli in acqua bollente per 4 minuti, si possono anche mettere da parte e fare un'altro giorno, quindi potete fare il doppio o il triplo di quantita' e consumarle quando volete, importante che siano asciutti bene.
Per condire usare la vostra immaginazione, io ho fatto con ragu' la prossima volta faro' una finta carbonara. Buon apettito!!

martedì 22 marzo 2011

Ricette di verdure

Uova strapazzate con bietole e funghi champignon ( Fase Crociera)

Ingredienti:

-300 gr di bietole lavate
-150 gr di funghi champignon
-1/4 di cipolla
-1 uovo
-Sale e paprika dolce o peperoncino

Preparazione:

Lavare bene le bietole e tagliarle, fare cuocere nella pentola a pressione per 10 minuti con acqua e un po di sale. In una padella rosolare la cipolla e quando sia quasi pronta aggiungere i funghi tagliati in lamine, una volta che questi abbiano perso tutto l'acqua aggiungere le bietole ed il peperoncino. Mescolare bene finche' l'insieme ha perso tutta l'acqua, coreggere di sale ed aggiungere l'uovo battuto.



Carciofi crocanti con prosciutto (Fase crociera)

Ingredienti:

-500 gr di carciofi
-1-2 fette di prosciutto crudo (tollerato)

Preparazione:

Sfogliare i carciofi e trattenere soltanto i cuori. Tagliare questi a julienne. In una padella con un goccio d'olio arrostiamo i carciofi (senza cuocerli in acqua precedentemente) a fuoco medio-forte durante 20 minuti, facendo attenzione che non si brucino. Quando siano quasi pronto aggiungere il prosciutto tagliato a pezzetini piccolo e coreggere di sale.



Minestra di verdure (Fase crociera)

Ingredienti:

-500 gr di fagiolini
-250 gr di porri
-250 gr di carote
-2 sedani
-1 rapa
-1 coscia di pollo
-2 uova
-sale

Preparazione:

Lavare, pelare e tagliare in pezzeti piccoli le verdure. Nella pentola a pressione mettere la coscia, le uova lavati bene, le verdure tagliate, sale e copriamo d'acqua (piu' o meno dipendendo se vi piace piu' o meno liquida).
Chiudere la pentola, contare 20 minuti da quando inizia a bollire.
Quando sia cotto prendere le uova ed il pollo, pelare le uova e tagliarli, tagliare anche il pollo, ed aggiungere alla minestra, lasciare un paio di minuti al fuoco per mescolare bene i sapori, coreggere di sale.




 Padellata di funghi misti con aglio verde (Fase crociera)

Infredienti:

-100 gr di aglio verde (quello fresco e tenero)
-200 gr di funghi misti
-2 cucchiai di salsa di soia
-Zenzero in polvere

Preparazione:

Lavare e tagliare gli agli e i funghi. In una padella o piastra con un goccio d'olio far saltare gli agli, quando iniziano ad ammorbidirsi aggiungere i funghi e far saltare ancora finche' i funghi sono pronti. Aggiungere la salsa di soia e lo zenzero, cuocere finche la salsa ridurre. Per ultimo aggiungere sale se bisogna.




Cannelloni di broccoli  (Fase Crociera)

Ingredienti:

-500 gr di broccoli
-10 fette di fesa di tacchino
-5 sottilette light (opzionale)
-1 cucchiaio di maizena
-300ml di latte scremato
-Noci moscate e sale

Preparazione:

Lavare il broccoli e tagliare in "alberi", cuocere in acqua bollente con un po di sale per 12-15 minuti.
Prendere le fette di fesa e collocare sopra mezza sottiletta, un po di broccoli gia' cotto e noci moscate (grattugiate). Arrotolare e collocare sopra la teglia da forno, fare lo stesso con le altre fette.


Fare la besciamella (nella sezione salse trovate la ricetta) e coprire i cannelloni, infornare a 210º durante 15 minuti. Un'altra opzione sarebbe fare tipo lasagne.




Torta di asparagi e gamberetti (Fase Crociera)

Ingredienti:

-250 gr di asparagi verdi
-150 gr di gamberetti sgusciati
-1 cipolla media
-2 uova
-150 ml di latte scremato
-Sale e pepe

Preparazione:

Tagliare la cipolla a cubetti, e rosolare in padella.
Lavare e tagliare gli asparagi, aggiungere alla cipolla quando questa sia quasi pronta. Battere le uova con il sale e il pepe, aggiungere il latte, i gamberetti, e la cipolla e gli asparagi precedentemente saltati in padella, versare in uno stampo di silicone, ed infornare col forno preriscaldato a 180º durante 30 minuti (se lo stampo e' tipo plum-cake, se piu' basso e largo allora bisogna meno tempo di cottura)



Padellata di funghi champignon con prosciutto (Fase Crociera)

Ingredienti:

-1kg di funghi champignon
-3 fette di prosciutto cruco (tollerato)
-Sale e peperoncino

Preparazione:

Lavare bene i funghi e tagliate in quarti. Saltarli in padella finche' buttano tutta l'acqua, aggiungere il prosciutto tagliato in pezzetini piccoli, il peperoncino e il sale. Per chi non vuole mangiare il prosciutto puo' fare questa ricetta con la bresaola!



Peperoni arrostiti  (Fase Crociera)

Ingredienti:

-Peperoni rosi verdi e gialli
-Sale

Preparazione:

Nella teglia da forno collocare sopra un po di carta da forno (cosi' dopo pulire la teglia sara' piu' facile). Spruzzare un po' d'olio e collocare i peperoni interi, infornare per 30-40 minuti a 180º, girarli ogni tanto durante la cottura. Quando siano cotti salare e coprire, una volta siano freddi togliere i semi e la pelle, si possono tagliare a fettine come contorno oppure riempirli e mangiare come piatto principale.




Melanzane "infarinate"  (Fase Crociera)

Ingredienti:

-1 melanzana grande
-1 uovo
-Sale


Preparazione:

Lavare le melanzane e tagliare a rondelle di circa 0,5 cm.  Aggiungere sale e collocare nello scolapasta, lasciare 1 ora. Battere l'uovo con un pizzico di sale, immergere le melanzane nell'uovo, e colocare nella carta da forno precedentemente spruzzata d'olio. Con il forno preriscaldato a 200º far cuocere 20 minuti, girandole a meta' cottura. Dipende di quanti croccanti le volete lasciare piu' o meno tempo controllando sempre la cottura. 



Gnocchi di zucca (Fase Crociera)

Ingredienti:

-500 gr di zucca
-1 tuorlo di uovo
-1 cucchiaio di maizena
-Sale

Preparazione:

Fare bollire in abbondante acqua la zucca, quando sia pronta schiacciarla finche' diventa tipo purè. Lasciare raffreddare, aggiungere il tuorlo e la maizena e fare un impasto. Formare i gnocchi e bollire per 2 minuti. Servire con sugo, per essempio di pomodoro o ragu'.





FRITTATA CON LE ZUCCHINE

Ingredienti:

-600gr di zucchine (2 zucchine)
-1 Cipolla grande
-3 uova (oppure solo gli albumi)
-1 cucchiaio di olio di oliva (opzionale)

Preparazione:

Lavare e pelare le zucchine, tagliarle a rondelle sottili e anche la cipolla, cuocere la verdura in una padella a fuoco medio con il cucchiaio di olio finche' siano cotte.
Sbattere le uova , aggiungere un pizzico di sale e la verdura cotta.  In una padella antiaderente di 20cm di diametro con un goccio di olio versare la miscella e lasciare cuocere, poi girare e cuocere dall'altra parte. 



mercoledì 9 marzo 2011

Ricette di pesce e frutti di mare

Sogliola con ripieno di cozze  (fase crociera)


Ingredienti:

-2 filetti di sogliola
-250gr di cozze sgusciate
-1 cucchiaio di maizena
-300ml di latte scremato
-1/2 cipolla
-Gamberetti a piacere per decorare

Preparazione:

Per fare il ripieno tagliamo la cipolla a cubetti piccoli e la rosoliamo con un cucchiaio (opzionale) d'olio di oliva e sale. Quando inizia a diventare trasparente aggiungiamo le cozze tagliate a pezzetini piccoli, giriamo un po e aggiungiamo la maizena e il latte freddo piano finche' diventa un impasto tipo simile alla besciamella.

Nella teglia da forno collocare carta da forno e mettiamo il filetto di pesce arrotolato verso di se' lasciando un bucco in mezzo per il ripieno. Chiudiamo con degli stuzzicadenti facendo attenzione a non romperlo, mettiamo nel bucco centrale il ripieno e sopra volendo un po' di formaggio per grattinare.
Inforniamo a 180º (preriscaldato) per 15-20 minuti. Intanto saltiamo in padella i gamberetti con aglio e prezzemolo. Una volta fuori il pesce decoriamo coi gamberetti.




Polpette di merluzzo e gamberetti  (fase crociera)

 Ingredienti:

-350gr di filetti di merluzzo (surgelati)
-150gr di gamberetti sgusciati (surgelati)
-1/4 di cipolla
-1 uovo medio
-2 agli
-1 cucchiaino di prezzemolo
-2 foglie di alloro
-1/2 cipolla (per la salsa)
-1 cucchiaino di paprika (oppure zafferano)
-1 cucchiaino di maizena
-80ml di vino bianco
-250ml di brodo di pesce

Preparazione:

In una pentola mettiamo acqua a scaldare insieme al 1/4 di cipolla e le foglie di alloro.Lasciare bollire 10 minuti, aggiungere il merluzzo scongelato e lasciare 2 minuti, scolare e lasciar raffreddare.
Scongelare i gamberetti e tagliare a pezzetini piccoli.
Schiacciare l'aglio insieme al prezzemolo, aggiungere l'uovo sbattuto e il merluzzo sbricciolato togliendo bene le spine se ci sono, e aggiungere i gamberetti tagliati precedentemente. sara' piu' facile fare le polpette se usiamo il tritatutto per fare diventare la miscella piu' omogenea.

Formare polpette piu' o meno grandi come una noce, mettere carta da forno nella teglia, polverizzare un po' d'olio di oliva e collocare le polpette, infornare 10 minuti a 200º.Intanto...

In una padella a fuoco medio rosolare la 1/2 cipolla tagliata finamente con un cucchiaio d'olio di oliva durante 7 minuti, aggiungere il paprika, la maizena e mescolare bene, poi aggiungere il vino e lasciare evaporare l'alcool, una volta evaporato aggiungere il brodo di pesce e le polpette gia' infornate, lasciare cuocere per 15 minuti.
*Senza la maizena e il vino questa ricetta si puo' fare anche in fase d'attacco.



Torta di tonno (valido anche per la fase d'attacco)


Ingredienti:

-2 uova
-3 scattole di tonno al naturale
-3 cucchiai di formaggio bianco 0% oppure di yogurt naturale 0%
-2 cucchiai di crusca di avena
-1 cucchiaio di sugo al pomodoro
-150ml di latte scremato
-Sale e basilico

Preparazione:

Sgocciolare il tonno. Montare gli albumi a neve, aggiungere il formaggio (o lo yogurt), il sugo al pomodoro, la crusca, il latte , il sale, basilico e i tuorli, frullare finche diventa una miscela omogenea, se volete trovar pezzetini di tonno aggiungere il tonno sbricciolato, se non frullare insieme alla miscela.
Mettere in uno stampo di silicone, infornare a 180º per 25-30 minuti (questo dipende della larghezza dello stampo)
Una volta infornato lasciamo raffreddare e tagliamo a fette. Si puo' mangiare come aperitivo con la maionese dukan oppure come secondo insieme ad un po d'insalata.



Polpo alla galiziana


Ingredienti:


-1 polpo (2-3kg)
-Patate (per il resto della famiglia, noi purtroppo no)
-Sale, paprika o peperoncino piccante in polvere come preferite.


Preparazione:

Cuocere il polpo e le patate ( Mettere il polpo e le patate con la pelle nella pentola a pressione a cuocere SENZA ACQUA NE SALE, chiudiamo la pentola e lasciano 15 minuti dal momento che inizia a uscire il vapore, spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare, ed ecco pronto il polpo per usarlo nella ricetta che vogliamo)


Una volta freddo tagliamo le "zampe" e le patate a rondelle di 0,5 cm, condiamo con sale e peperoncino.

*Le patate si possono mangiare solo in fase consolidamento!



Millefoglie di pesce spada e surimi (valido per fase attaco)
Ingredienti

-1 trancio grande di pesce spada
-6 bastoncini di surimi
-aglio, prezzemolo, peperoncino

Preparazione:

Fare il pesce spada alla piastra con l'aglio e prezzemolo. Tagliare il surimi in lamine. Quando il pesce sia quasi pronto aggiungere il surimi e rosolare un po.
Tagliare il pesce in 3 parti e montare la millefoglie: pesce spada+surimi+pesce spada+surimi...



Torta di granchio (valido per attacco)


Ingredienti:

-4 uova
-250gr di surimi (16 bastoncini)
-200ml di latte scremato
-Sale, pepe e prezzemolo

Preparazione:

Tagliare i bastoncini a pezzettini piccoli. Battere le uova, aggiungere il latte, i pezzettini di surimi, il sale, il pepe e il prezzemolo e mescolare tutto molto bene.
In uno stampo di silicone infornare a 180º (preriscaldato) durante 30 minuti. Con la punta del coltello controlare che sia cotto, facendo attenzione che non sia troppo secco per ecceso di tempo. E' buono sia caldo che freddo!



Baccala' con salsa di pomodoro (fase crociera)

Ingredienti:

-Filetti di baccala' fresco
-800gr di passata di pomodoro
-Sale, pepe

Preparazione:

In una padella larga cuocere il pomodoro a fuoco medio durante 10 minuti. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere il baccala' con la pele verso giu', cuocere per altri 20 minuti, se il pomodoro non copre tutto il baccala' bisogna girarlo a metta' cottura e copirlo con un coperchio. Facile e buona!



Muffin di salmone  (fase crociera)

Ingredienti:

-150gr di salmone affumicato
-2 cucchiai di crusca di avena
-1 cucchiaio di crusca di frumento
-150gr di formaggio fresco 0%
-4 uova
-sale, pepe, erbe aromatiche

Preparazione:

Mescolare le uova con il formaggio fino ad ottenere un impasto liscio, aggiungere la crusca e il salmone tagliato a pezzetini o cubetti, aggiungere sale, pepe e le erbe. Versare nello stampo per muffin di silicone, infornare 30 minuti a 180º

*Si possono fare anche con tonno al posto del salmone!


venerdì 4 marzo 2011

Salse

Salsa Maionese:

Ingredienti:

-1 tuorlo di uovo sodo
-1 cucchiaino di senape
-Formaggio bianco 0% spalmabile a piacere
-Sale,pepe

Preparazione:

Mescolare il tuorlo sodo con il senape finche' diventa omogeneo, poi aggiungere piano piano il formaggio fino ad ottenere lo spessore della maionese normale. Aggiungere sale e pepe.

*L'unico senape permesso nella dieta dukan e' quello della Maille:



Salsa Maionese con olio di paraffina:

Ingredienti:

-1 uovo
-Olio di paraffina
-1 goccio di aceto di vino bianco
-1 pizzico di sale

Preparazione:

Nel vaso del mixer mettere l'uovo, l'aceto ed il sale, poi mentre si frulla si aggiunge l'olio piano finche' diventa come la maionese normale.



*Questa maionese e' molto simile a quella vera, l'olio di paraffina si puo' usare nella dieta dukan, ma sempre crudo non si puo' cucinare perche' diventa tossico. Bisogna avere attenzione con questo olio perche' e' d'origine minerale e quindi inassimilabile dal corpo, neutro, inodoro ed scivola via nell' organismo senza subire trasformazioni. Bisogna utilizzarne meno di quello di oliva perchè il suo potere oliante è il doppio. E' un lassativo quindi utilizzare poca quantita' se non volete situazioni scomode, mangiato ogni tanto non fa male, ma e' sconsigliato prenderlo sempre se non si hanno problemmi perche' viene utilizzato come medicinale.
Io l'ho presso in farmacia in Spagna, l'ho usato solo una volta. E' questo:


Maionese fatta con latte

Ingredienti:
-2 misure di olio di paraffina
-1 misura di latte scremato
-Sale
-Un po di limone spremuto

Si frulla molto bene con la minipimer e se viene troppo densa aggiundere piu' latte. Serve anche come base per fare altre salse, como la salsa cocktail o la salsa tartara.


Salsa allo yogurt:

Ingredienti:

-1 yogurt naturale 0%
-1 cucchiaino di senape
-Sale e pepe

Preparazione:

Mescolare bene gli ingredienti finche diventa una salsa omogenea.


Salsa Olandese:

Ingredienti:

-1 tuorlo d'uovo
-1 cucchiaino di senape
-2 cucchiai di spremuta di limone
-50ml di latte scremato caldo

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti e battere bene con le fruste per evitare grumi.

Salsa Vinaigrette:

Ingredienti:

-1 cucchiaio di formaggio bianco 0%
-2 cucchiai di aceto balsamico
-1 cucchiaio di senape

Preparazione:

Mescolare bene tutti gli ingredienti, si puo' usare al posto dello senape normale quello all'antica sempre della maille



Salsa Besciamella:

Ingredienti:

-1 bicchiere di latte scremato
-1 cucchiaio di maizena
-Sale, pepe, noci moscate

Preparazione:

In un pentolino scaldare il latte a fuoco alto senza farlo bollire, poi aggiungere la maizena, e le spezie. Mescolare bene finche' spessa.


Salsa Rosa:

Ingredienti

-1 cucchiaio di ketchup senza zuccheri (si puo' usare anche il succo di pomodoro)
-2-3 cucchiai di formaggio bianco 0%
-1 goccio di aceto di vino bianco

Preparazione:

Mescolare bene tutti gli ingredienti, potete cambiare le proporzioni secondo il vostro gusto.


Salsa Zaziki (Salsa greca):

Ingredienti:

-250gr di formaggio bianco 0% oppure yogurt 0%
-1/2 cetriolo
-1 spicchio d'aglio
-3 foglie di menta
-1 cucchiaio di spremuta di limone
-Sale e pepe

Preparazione:

Lavare il cetriolo. Grattuggiare finamente il cetriolo senza pelare e farlo buttare l'acqua in un colino per 10 minuti.
Intanto mescolare bene il formaggio (o lo yogurt) con l'aglio tagiato molto finamente, la menta, il limone e la sale e peppe. Aggiungere il cetriolo, mescolare tutto bene ed aggiustare di sale e pepe se bisogna. Lasciare in frigo 1ora prima di servire.



Salsa alle erbe:

Ingredienti:

-3 cucchiai di yogurt 0%
-1 formaggino scremato
-1 cucchiao di erbe aromatiche miste
-Sale

Preparazione:

Mescolare bene tutti gli ingredienti

Salsa al pepe verde:

Ingredienti:

-3 cucchiai di formaggio bianco 0%
-1 goccio di latte scremato
-1 cucchiaino di grani di pepe verde
-Sale e goccie di limone spremuto

Preparazione:

Mescolare molto bene il formaggio con il latte finche diventa piu' cremoso. Aggiungere la meta' dei grani interi e l'altra meta' macinati. Per ultimo aggiungere il sale e le goccie di limone.


Salsa al formaggio:

Ingredienti:

-2 cucchiai di latte scremato in polvere
-1 bicchiere d'acqua
-2 formaggini o sottilette light
-Sale, pepe, e se si vuole una spolverata di curry

Preparazione:

In un pentolino aggiungere l'acqua e il latte in polvere, scaldare mescolando bene, aggiungere il formaggio e le spezie finche diventa spessa.

Salsa Curry:

Ingredienti:

-3 cucchiai di formaggio 0%
-1 goccio di latte scremato
-1 cucchiaino di curry in polvere
-Sale e goccie di spremuta di limone

Preparazione:

Mescolare bene il formaggio e il latte finche' diventa cremoso. Aggiunngere il resto degli ingredienti e mescolare di nuovo.

mercoledì 2 marzo 2011

Dolci

NUTELLA DUKAN (da fase crociera in poi)

Ingredienti:

-1 cucchiaino di cioccolata in polvere senza zuccheri

-2 cucchiaini di edulcorante (questo dipende dei gusti)
-3 cucchiaini di latte in polvere scremato
-2 cucchiaini di yogurt naturale 0% oppure gusto vaniglia sempre 0%
-10 goccie di aroma di nocciola

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti nello stesso ordine elencato sopra finche' diventa omogeneo ed spesso. Mettere in frigo almeno 1 ora prima di degustare.


*Il latte scremato il polvere qua in Italia l'ho trovato alla metro marchio ristora

*La cioccolata il polvere senza zuccheri ne grassi me la sono fatta spedire dalla Spagna, qua in Italia non so dove si trova, magari nei negozi di prodotti biologici o nell'erboristeria.
*L'aroma gusto nocciola non so dove trovarlo, nei supermercati si trova quello di pane degli angeli gusti: vaniglia, limone, arancia, fior d'arancio, rum e mandorla.


CROISSANTS DUKAN (da fase crociera in poi)
Ingredienti:

-3 uova
-2 cucchiaini di lievito
-2 cucchiai di maizena
-5 cucchiai di edulcorante adatto per cottura (quello liquido della dietor ad essempio)
-Aroma di vaniglia

Preparazione:

Separare i bianchi dai tuorli. Mescolare i tuorli con il lievito, la maizena, l'edulcorante e l'aroma. Montare gli albumi a neve ed aggiungere con attenzione alla miscela di prima.
Prendere uno stampo da forno grande e rotondo (importante che sia rotondo) e lo ricropiamo di carta da forno, versare l'impasto ed infornare 10 minuti a 170º o finche' prende un po' di colore.
Tirare fuori dal forno la carta con l'impasto e con un mattarello schiacciare finche' diventa sottile. Si taglia da su a giu', da destra a sinista e le diagonali, come se fosse una pizza. Devono venire 8 triangoli. Lasciamo raffreddare e tiriamo via la carta facendo attenzione, si aggiunge nutella dukan e si arrotolano uno a uno dal bordo fino alla punta. Dare un po di forma e si spennella con uovo battuto, infornare di nuovo finche' diventano un po' arrostiti.



PANE AL LATTE DUKAN (da fase crociera in poi)

Ingredienti (Per 2 giorni)

-1 uovo
-6 cucchiai di latte scremato in polvere
-1 cucchiaino di lievito 
-Aroma di vaniglia
-Aroma di burro (se qualcuno sa dove trovarlo)
-Edulcorante al gusto

Mescolare bene tutti gli ingredienti, versare in uno stampo di silicone, infornare a 180º durante 10 minuti controllando la cottura.
Stavolta vi lascio un video, anche se in spagnolo!




TORTA AL CAFFE' (da crociera in poi, ma se togliamo il latte scremato e' valido anche in attacco)

Ingredienti:

-8 cucchiai di crusca di avena (quindi questa torta si deve mangiare in 4 giorni)
-2 cucchiai di crusca di frumento (opzionale)
-3 cucchiai di latte in polvere scremato
-2 yogurt naturali 0%
-Caffe', per sapere la misura esatta prendiamo un bicchierino dello yogurt di prima e lo riempiamo di caffe.
-4 albumi (potete mettere le uova interi)
-2 cucchiai di edulcorante liquido (adatto per cottura)
-1 bustina di liievito

Col mixer frullare le crusche (potete anche non farlo), aggiungiamo il latte in polvere, lo yogurt, il caffe, l'edulcorante ed il lievito.
Montare gli albumi a neve ed aggiungere facendo molta attenzione alla miscela precedente. Versare in uno stampo preferibilmente di silicone ed infornare 30 minuti a 160º e poi altri 15 minuti a 200º (i tempi dipendono dal forno e dallo stampo)

*Importante: non aprire il forno finche' non e' passata la prima mezz'ora, senno l'impasto viene giu'.





MOUSSE AI FRUTTI DI BOSCO (da fase crociera in poi)

Ingredienti:

-1 yogurt 0% ai frutti di bosco
-1 albume
-Edulcorante al gusto (verso 5 goccie)
-1 foglia di gelatina (colla di pesce) si puo' usare anche l'agar agar in polvere.

Preparazione:

Mettere la foglia di gelatina in un bicchiere con acqua fredda.
Mescolare bene lo yogurt e l'edulcorante in una ciottola. Montare l'albume a neve.
Asciugare bene la gelatina gia' molla ed sciogliere in po (due ditta) di latte caldo, lasciare raffredare 5 minuti ed aggiungere alla miscela di yogurt. Poi aggiungere l'albume a neve facendo molta attenzione. Versare nei bicchieri o contenitori e lasciare in frigo 1-2 ore.



TIRAMISU' DUKAN (da fase crociera in poi)

Ingredienti per la "torta"

-4 cucchiai di crusca di avena
-2 cucchiai di crusca di frumento
-2 cucchiai di yogurt naturale 0%
-1 cucchiaio di edulcorante
-1 uovo (oppure solo l'albume)
-1 bustina di lievito
-caffe' per bagnare la torta

Ingredienti per la crema:

-2 uova interi
-2-3 cucchiai di edulcorante liquido (oppure 10 di aspartamo)
-300gr di formaggio bianco 0% (se non lo trovate potete usare tipo philadelphia light ma sapete che non e' conveniente quindi in quel caso fare una volta ogni tanto, solo per togliere la gola)

Per decorare:

-Cioccolata in polvere senza zuccheri

Preparazione:

La torta: Si fa' come il pane dukan ma dolce, frullare tutti gli ingredienti tranne il caffe' e dividere l'impasto in 4 parti. Mettere una parte (piu' o meno 3 cucchiai) in un tupperware per microonde (piu' o meno di 14x14cm). Un minuto e mezzo a massima potenza ogni parte.

La crema: Separare i tuorli degli albumi. Montare gli albumi a neve. In una ciottola mescolare i tuorli con l'edulcorante finche' diventano bianchi. Aggiungere il formaggio e mescolare bene, poi aggiungere gli albumi con attenzione, se volete una crema piu' densa potete aggiungere una foglia di gelatina ammorbidita precedentemente in acqua fredda.

Bagnare i pezzi di torta nel caffe' e poi asciugare l'ecceso di caffe, senno' lo buttera e diventera' molto liquido il tiramisu'. 
Nel contenitore che useremo coloccare uno strato di torta,poi uno di crema e una spolverata di cioccolata in polvere, poi torta, crema, cioccolata...ecc. Lasciare in frigo almeno 2 ore, anche se da un giorno all'altro e' piu' buono.




COOKIES CON GOCCIE DI CIOCCOLATO (da fase crociera in poi)

Ingredienti per 6 cookies:

-3 cucchiai di crusca di avena
-1uovo
-1 cucchiaio di maizena
-2 quadrattini di cioccolata senza zucchero tagliati a pezzetti.
-1 cucchiaio di edulcorante
-1 cucchiaio di latte scremato in polvere
-1 cucchiaino di lievito
-Aroma di vaniglia

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti tranne uno dei quadrattini di cioccolata, fare 6 mucchi con l'impasto sopra la carta da forno con l'aiuto di un cucchiaio. Decorare sopra con il resto di pezzettini di cioccolato. Mettere in forno 15 minuti a 150º senza preriscaldare.



CHEESECAKE DUKAN (da fase crociera in poi)

Ingredienti:

-100gr di formaggio spalmabile 0%
-1 yogurt naturale 0%
-4 formaggini light
-125ml di latte scremato
-2 cucchiai di maizena
-2 uova (oppure 2 albumi)
-2-3 cucchiai di edulcorante liquido
-1 bustina di lievito

Preparazione:

Frullare tuti gli ingredienti col mixer. Versare in uno stampo di silicone. Mettere in forno preriscaldato a 170º durante 45 minuti. (Il tempo dipende dallo stampo, inserire la punta del coltello e se viene fuori pulita e' pronto) Non aprire il forno durante i primi 30 minuti. Dopo i primi 30 minuti coprire con carta argentata per avitare che si brucia la superficie.




MUFFIN DUKAN (valida anche per fase attacco)

Ingredienti:

-2 uova
-9 cucchiai di crusca di avena (oppure 7 di avena + 2 di frumento)
-3 cucchiai di edulcorante liquido
-2 yogurt naturali 0%
-250ml di latte scremato
-1 bustina di lievito

Preparazione:

Montare gli albumi a neve. Aggiungere i tuorli e l'edulcorante e tornare a frullare.
In una ciottola mettere la crusca (se si vuole si puo' frullare cosi' diventa piu' raffinata) aggiungere lo yogurt, il latte ed il lievito, una volta mescolato bene aggiungere la miscela delle uova e l'edulcorante. Inforniamo nello stampo di silicone per muffin a 180º durante 20-30 minuti.

Se volete un sapore diverso si puo':

-Cambiare lo yogurt naturale per yogurt d'un altro gusto sempre 0%
-Mettere un po di scorza di limone o arancia
-Usare degli aromi (mandorla, rum, vaniglia...)

 



BISCOTTI RIPIENI DI CIOCCOLATO: (Fase crociera)
Ingredienti:

-2 tuorli
-2 cucchiai di maizena
-1 cucchiaio di latte scremato in polvere
-Edulcorante per cottura
-Scorza di limone o arancia (a piacere)

Amalgamare bene gli ingredienti e versare nello stampo per muffin.


 Preriscaldare il forno a 200º, e poi abasarlo a 180º e cuocere durante 10-15 minuti controllando la cottura. Quando iniziano a cuocere si curvano lasciano un bucco in centro che poi si riempira' con il cioccolato.


Per il ripieno:
-Latte scremato
-1 cucchiaio di cacao in polvere senza grassi ne zuccheri
-2 cucchiai di latte in polvere scremato

Aggiungere piano gli ingredienti in polvere al latte finche' la miscella non e' ne tanto liquida ne tanto spessa, piu' o meno come la nutella,  poi riempire i biscotti. Lasciare 20-30 minuti per che il ripieno si indurisca.





GELATO ALLA FRAGOLA: (Tutte le fasi)

Ingredienti:

-3 yogurt 0% gusto fragola
-2 uova
-Edulcorante a piacere

Preparazione:

Montare gli albumi a neve ferma. Mescolare i tuorli con l'edulcorante e aggiungere i yogurt finche' diventa omogeneo, per ultimo aggiungiamo gli albumi con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarli.  Versare in uno stampo o tupperware e mettere in freezer, ogni 15-20 minuti tirarli fuori e frullare con la minipimer, cosi' diventera' piu' cremoso. Prima di mangiare lasciare fuori dal freezer 15 minuti cosi' non sara' tanto duro. 

Questa ricetta si puo' fare di tanti gusti como yogurt esistono, oppure si puo' fare con la nutella dukan, ma solo in fase crociera, non in attacco.




VENTAGLI DI CIOCCOLATO: (Fase crociera)
Ingredienti per l'impasto:

-4 cucchiai di crusca di avena
-2 cucchiai di crusca di frumento
-2 uova
.1 yogurt 0%
-1 cucchiaino di maizena
-1 cucchiaino di lievito 
-Edulcorante a piacere

Ingredienti per il cioccolato fondente:
-1 cucchiaino di cacao in polvere senza grassi ne zuccheri
-2 cucchiai di latte scremato liquido
-1 cucchiaio di edulcorante liquido

Ingredienti per il cioccolato bianco:

-25gr di latte scremato in polvere
-2 cucchiai di latte scremato liquido
-Aroma di vaniglia
-Edulcorante

Preparazione:
Frullare tutti gli ingredienti dell'impasto finche' diventa omogeneo, versare su gli stampi con forma di ventagli e infornare a 180º finche' diventano dorati, lasciare raffreddare, spalmare sopra la cioccolata e lasciare raffreddare oppure mettere in frigo finche' la copertura diventa dura.




TORTA AI DUE CIOCCOLATI: (Fase crociera)

Ingredienti per la base:

-3 uova
-2 cucchiai di edulcorante liquido per cottura
-1 cucchiaio di maizena (20gr)
-1 cucchiaino di lievito
-Aroma di vaniglia

Ingredienti per lo strato di cioccolato:
-500ml di latte scremato
-5 albumi
-5  foglie di gelatina (colla di pesce)
-2 cucchiai di edulcorante liquido
-1 cucchiaio di cacao in polvere senza zuccheri ne grassi

Ingredienti per lo strato di cioccolato bianco:

-500ml di latte scremato
-5 albumi
-5 foglie di gelatina (colla di pesce)
-2 cucchiai di edulcorante liquido
-1 cucchiaio di aroma di vaniglia

Preparazione:

Per la base: Montare gli albumi a neve. Mescolare i tuorli con il resto degli ingredienti, aggiungere gli albumi con movimenti dall'alto al basso per non smontarli, versare l'impasto in uno stampo rotondo ed infornare con il forno gia' preriscaldato a 180º durante 10-15 minuti controllando la cottura. 

Strato di cioccolato: Idratare la gelatina in acqua fredda, mescolare il resto degli ingredienti e portare a fuoco, far bollire senza smettere di mescolare, aggiungere la gelatina gia' idratata e versare l'insieme sopra la base della torta (ancora dentro dello stampo)

Strato di cioccolato bianco: Idratare la gelatina in acqua fredda, mescolare il resto degli ingredienti e portare a fuoco, far bollire senza smettere di mescolare, aggiungere la gelatina gia' idratata e versare l'insieme sopra lo strato di prima, bisogna fare molta attenzione perche gli strati non possono mescolarsi, quindi meglio aiutarsi di un cucchiaio e fare piano.

Mettere in frigo 2 ore e poi decorare con cacao in polvere.







CREMOSO ALLA CANNELLA


Ingredienti:

-125 gr di Fage Total 0%
-1 cucchiaino di cannella
-1/2 cucchiaino di edulcorante liquido

Preparazione

Mescolare tutti gli ingredienti energicamente meglio con le fruste elettriche, versare nei bicchieri e mettere in frigo almeno per 30 minuti per che prenda corpo e sapore.